Yazan: Gaye Ömür

Tüm okuyucularımıza merhaba;
Kitchenette Club olarak, Zinde Türkiye dergisi ile tanışmış olmaktan çok mutluyuz. Bu sayede tariflerimiz, sağlıklı beslenmeyi yaşam tarzı hâline getirmiş okuyucularla da buluşma imkânına sahip oldu. Bundan böyle zaman zaman bizlerle bu sayfalarda karşılaşabilirsiniz.

Tanışıp beraber çalışmaya karar verdikten hemen sonra büyük bir heyecanla pazara gittim ve size vereceğim salata tarifi için çevre köylerden gelen tazecik semizotlarını ve mis kokulu çeri (cherry) domatesleri alıp eve döndüm. Oturduğumuz semtte haftanın iki günü pazar kuruluyor, bu sayede yemeklerimizde taze ürünler kullanma şansımız oluyor. Aklımda hem lezzetli hem de sağlıklı ve besleyici bir tarif yazmak vardı, o yüzden tarifi hazırlamaya başlamadan önce, kullanacağım malzemeleri güzelce araştırdım. Hangi malzeme neye faydalı, hangisini ne kadar tüketmek gerekir, sahurda tüketsek tok tutar mı gibi soruların cevaplarını hazırladım ve kolları sıvayıp girdim mutfağa.

Taptaze Semizotu

Semizotunu marketten ve ayıklanmış olarak değil, pazardan ve toprağı üstünde aldığım için, köklerini kesip temizledikten sonra bir süre su içinde beklettim. Bu işlemi 5-6 kez tekrarladım ki yaprakların arasına karışmış toprak, kum, toz gibi pislikler iyice temizlensin. Son iki yıkamada, bekleme suyuna biraz da sirke ekledim (Özellikle toprakta yetişen gıdaların temizlenmesinde sirke önemli rol oynuyor).

Hepsini iyice durulayıp süzdükten sonra, zaten körpe oldukları ve dalları da incecik olduğu için, elimle birkaç parçaya bölerek salata tabağıma aldım. Bu salata özellikle C ve D vitaminleri açısından zengin bir salata olacak. Araştırırken gördüm ki semizotu, omega 3 yağları açısından balıkla kıyaslanabilecek kadar değerliymiş. İdrar söktürdüğü ve sindirime de yardımcı olduğu gibi, şeker hastalarının tüketmesine de uygunmuş. Hatta mukozalı bir yapısı olduğu için, mide çeperindeki yaraların iyileşmesini hızlandırıyor, koruyucu oluyormuş.

Yeşil Mercimek

Semizotları suda dinlendiği sırada ben de boş durmadım ve yarım su bardağı yeşil mercimeği haşlanmaları için tencereye koydum. Haşlanan mercimekleri de süzüp soğumaları için biraz beklettim. Yeşil mercimek genellikle kışın çorba ya da yemek olarak tüketilen bir bakliyat türü olduğu hâlde neden bu salataya uygun gördüğümü merak ederseniz; bu salatayı özellikle sahurda tüketmek isteyenler yanında hızlı şekilde tokluk hissi verip çok kısa süre de de acıktığınızı hissettiren karbonhidratlarla değil, protein ağırlıklı beslenip, hem daha geç acıksınlar hem de kolestrolüm yükselir endişesi yaşamasınlar istedim (protein derken az bir miktardan bahsetmiyorum, yeşil mercimek %24 oranında protein içeriyor fakat aminoasit çeşitliliği dolayısıyla tek başına ideal bir protein kaynağı olamıyor). Hatta yeni bebeği olan okurlarımız var ise yeşil mercimeğin anne sütünü attırdığını da söylemekte fayda var.

Diğer Malzemeler

Bir tavaya kişi başı 2 tatlı kaşığı olacak şekilde zeytinyağı koyup 4 diş sarımsağı bir süre soteledim. Sahurda yiyecek olanlar ertesi gün koku problemi yaşamak istemiyorlarsa sarımsağı listeden çıkarabilirler. Sotelenen sarımsakları tavadan alıp, yıkadığım ve kabuklarını soymadan ortadan ikiye böldüğüm cherry domatesleri tavaya alıp biraz da hem sulansınlar hem lezzetlensinler diye tuz serpip bir süre de onları soteledim ve soğuması için onu da kenara aldım. ½ su bardağı ceviz içini elimle gelişigüzel parçalara ayırıp, bir miktar da tulum peynirini ufaladıktan sonra döndüm salata tabağımın başına. Yeşil mercimeği, domatesleri (tavada kalan yağı ve suyuyla beraber) semizotlarına ilave ettim. Ceviz ve tulum peyniriyle süsledikten sonra üzerine biraz limon suyu gezdirip servis ettim. Domatesleri sotelediğimiz yağ, salatamız için yeterli olacağından tekrar yağ ekleme ihtiyacı hissetmedim. Yanında bir dilim tam buğday veya çavdar ekmeği ile keyifle yiyebilirsiniz.

Ceviz, damar esnekliğini koruyan, oksitlenme ve iltihabı azaltan bir yemiş olduğundan bu tarz problem olan kişiler de güvenle tüketebileceklerdir.

Hem uzun süre tok tutacak hem de birçok anlamda sağlığınız için faydalı bu salatayı umarım beğenirsiniz. Yeni tariflerde görüşmek üzere…

Tarif ve anlatım: Gaye | Kitchenette Club

Malzemeler

• Yarım kilogram semizotu
• 10 adet çeri (cherry) domates
• ½ su bardağı yeşil mercimek
• ½ su bardağı ceviz içi
• 4 diş sarımsak
• Tulum peyniri
• Tuz
• Limon
• Zeytinyağı

Yapılışı

1. Semizotlarını iyice temizledikten sonra, kaba dallarını ayırıp elinizle bir kaç parçaya bölün.
2. Yeşil mercimeği haşlayıp süzün.
3. Kişi başı 2 tatlı kaşığı kadar zeytinyağ koyduğunuz tavada sarımsakları kokuları yağa geçecek kadar soteleyip sarımsakları tavadan alın.
4. Kabuklarını soymadan ikiye böldüğünüz cherry domatesleri sarımsakları sotelediğiniz yağa atıp sulanmaları ve lezzetlenmeleri için, bir miktar tuz serperek biraz pişirip soğumaya bırakın.
5. Soğuyan tüm malzemeleri semizotlarına ekleyip (domatesleri sotelediğiniz yağ ve sularını da salataya ekleyin) iyice karıştırın.
6. Elinizle ufaladığınız ½ su bardağı ceviz içi ve tulum peyniriyle süsledikten sonra limon suyu ekleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun

Yazan: İlşad Özkan

Doğal süt ve doğal yoğurt seçerken neler dikkat etmeliyiz? Etrafımız sınaî süt ve süt ürünleri katkılarıyla kuşatılmışken bu soruyu sormanın tam zamanıdır...

Geçen gün internette gezinirken bir blogda gördüğüm bu yazının altına bir yorum yapmıştım. Benden sonra yapılan bir yorumda Meral Hanım şöyle demiş:

“Merhaba Karluk,

Sen şanslısın, çünkü emin olduğun süt bulabiliyorsun. Ben Antalya'da pazarlardan süt aldım birkaç kez, pastorize olmasın diye. Çeşit çeşit sorun çıktı. Kimi koktu, kimi ikinci gün bozuldu, kimi yağsız çıktı.

Bu arada önerebileceğin bir marka var mı yoğurtta?
Teşekkürler”

Görsel : giacomo Creative Commons Lisansına uygun olarak kullanılmıştır.

Meral Hanım,
Evet İstanbul dışında bulunduğum yerlerde süt konusunda gerçekten şanslıyım. Memleketimde, kaldığım yerde yıllardır evin süt ve süt ürünleri ihtiyacını karşılamak için inek bakılır. Şimdi size bu sayede edindiğim tecrübelere dayanarak iyi sütle ilgili bir kaç şey söyleyeceğim.

- Süt inekten çıkar o halde ineğin cinsi ve yedikleri sütün kalitesinde birinci etmendir. İnek hem saman, hem taze ot, hem de besin değeri yüksek doğal yemler yemelidir. Bunları yiyen ineklerin sütü yarayışlı ve besleyici olur. İnanın bana içtiğim doğal sütlerde hissettiğim yarayışı kutu sütlerinde hissedemiyorum. Bugün Kutu Sütü Savaşları yazısını okuyunca bunun nedenini anlayabiliyorum.

- Antalyada bulduğunuz sütler ineklerin kalitesiz yem ya da ot yemesinden dolayı kokuyor olabileceği gibi yaylım hayvanı olmasından da kokabilir. Yaylım hayvanı ineklerin de sütü kokar ama bir zararı olmaz hatta yayladaki çeşitli otların da şifasının bu sütlere geçmesi umulur. Yine de ben bu sütleri sevmiyorum. Böyle inekler bir süre iyi beslenirse sütlerinin tadı ve kokusu düzelir. Örneğin bize gelen bazı ineklerin ilk günler sütü kötü olur sonra kısa sürede iyi beslenmeyle düzelirdi.

- Pazarlarda satılan bütün sütlerin “pis” olduğunu varsaymak ne kadar yanlışsa aynı şekilde pazarlarda satılan bütün sütlerin de “temiz ve güvenilir” olduğunu varsaymak yanlıştır. Bence güvendiğiniz kişilerden, nasıl beslendiğini bildiğiniz hayvanların sütünü alın. Bir de ben şu noktaya dikkat ederdim eğer yabancılardan süt alacak olsam; sütünü içeceğim hayvan mutlu mu? Gülmeyin, eğer bir inek mutluysa inanın bana sütü daha lezzetli oluyor. Ailenin sevilen bir parçası olan ve şefkatle bakılan ineklerin sütü, değer verilmeyen, sevgisiz ve özensiz bakılan ineklerin sütüyle kıyaslanamaz bence.

- Bence sütün aşırı olmamak kaydıyla yağlı olması da kalitesinin bir göstergesidir. Bu arada süt kaymağının tadını başka hiçbir şeyde bulamıyorum, yağsız süt demek bu lezzetten mahrum kalmak demektir.

- İyi yoğurt markası öneremeyeceğim bunun sebebi iyi yoğurt çıkartan bütün firmaları bilmiyorum, birini önersem diğerine haksızlık olabilir ayrıca bir başka neden de firmaların "dengesizliği" iyi yoğurt çıkaran bir firma maalesef sürekli iyi yoğurt çıkartacak diye bir kural yok. Bir bakıyorsunuz iyi yoğurt çıkartan bir firma 1 sene sonra kalitesini yitirmiş, ya da dün kötü yoğurt çıkartan bir firma düzelmiş...

- En iyisi iyi ve doğal sütlerle evde yapılan doğal yoğurtlardır. Yine de dışardan yoğurt almak zorundaysanız şu kriteri dikkate alınız "süt fiyatı", yani bulunduğunuz yörede sanayicilerin en ucuza ne kadara süt alabileceğini, ya da hangi fiyat aralıklarında süt alabileceğini bilirseniz, satılan yoğurtların doğal olup olmadığını tahminde bu veriyi kullanabilirsiniz ve en azından bazı yoğurtların doğal olmasının mümkün olamayacağını anlarsınız. Çünkü 1 kilo sütten 500-650 gram arası yoğurt çıkartırsınız tahmin ediyorum.(umarım bilimsel miktarları bir uzmanımız yorumlar kısmına yazar) Yani 3 kilo süt fiyatına 1,5 kilo yoğurt satmak ticari olarak imkansızdır.

Benim aklıma gelenler bunlar, eğer sizin de iyi süt ve iyi yoğurdu anlamak konusunda bildikleriniz varsa lütfen kendinize saklamak yerine yorumlar kısmından insanlarla paylaşın.

Yazının sonundaki görsel :jefield Creative Commons lisansına uygun olarak kullanılmıştır.

İlgili Yazılar :