Kefir doğal sağlıkla ilgilenenlerin yeni gözdesi çünkü kefirin faydaları göz ardı edilecek gibi değil.
Besin ve probiyotik oranı yüksek, sindirime ve bağırsak sağlığına inanılmaz faydalı.
Pek çok insan kefiri, yoğurdun daha güçlü ve sağlıklı bir çeşidi olarak görüyor. İşte kefirin bilim tarafından desteklenen 8 faydası
1) Kefir harika bir besin kaynağıdır
Kefir geleneksel olarak inek veya keçi sütü kullanılarak yapılan mayalanmış içecektir. Sütün içine kefir tahılı eklenerek ortaya çıkarılır.
Bunlar bildiğimiz anlamdaki tahıl yerine görünüm olarak karnabahara benzeyen mantar ve laktik asit bakterisinin kültürleridir.
Yaklaşık 24 saatlik bir süre boyunca, kefirdeki mikro-organizmalar çoğalır ve sütün içindeki şekeri mayalayarak kefire çevirir.
Sonrasında tahıl çıkarılır ve tekrar kullanılabilir.
Kefir ve kefir tahılı (kefir mayası) aşağıdaki gibidir:
Yani kefir, içeceğin adıdır ve kefir tahılı da içeceği üretmek için kullanılır.
Kefir, Doğa Avrupa ve Güneybatı Asya’da ortaya çıktı ve adı da Türkçe “keyif” kelimesinden geliyor.
Laktik asit bakterisi sütün içinde bulunan laktozu laktik asite çeviriyor ve bu yüzden kefirin ekşimsi bir tadı var.
Bir bardak (175 ml) kefir aşağıdaki besinlere sahip:
- Protein: 6 gram
- Kalsiyum: Günlük ihtiyacınızın %20’si
- Fosfor: Günlük ihtiyacınızın %20’si
- B12 Vitamini: Günlük ihtiyacınızın %14’ü
- Riboflavin (B2): Günlük ihtiyacınızın %19’u
- Magnezyum: Günlük ihtiyacınızın %5’i
- Önemli oranda D vitamini
Bütün bunları içeren kefir kullanılan sütün tipine göre sadece 100 kalori, 7-8 gram karbonhidrat ve 3-6 gram yağ içeriyor.
Kefir aynı zamanda sağlığa çeşitli faydaları olan organik asitler ve peptitler de dahil bir çok biyoaktif madde içeriyor.
Sütsüz kefir ise Hindistan cevizi suyu veya Hindistan cevizi sütü gibi içeceklerden yapılabilir. Ama bu şekilde sütten yapılan kefirle aynı besin değerlerine sahip olamaz.
2) Kefir, yoğurttan daha güçlü bir probiyotiktir
Bazı mikro-organizmalar vücut içinde sağlığa çok faydalı olabilir.
Probiyotik olarak bilinen bu mikro-organizmalar sağlığa sindirimin güçlenmesi, kilo vermenin kolaylaşması ve zihinsel sağlık gibi çeşitli açılardan faydalı olabilir.
Yoğurt, batı diyetinde en iyi bilinen probiyotiklerden biri ama aslında kefir çok daha güçlü bir probiyotik kaynağı.
Kefir tahılı 30 çeşit bakteri ve mantar içiyor ve bu da onu çok zengin ve çeşitli bir probiyotik kaynağı yapıyor.
Diğer mayalanmış süt ürünleri daha az bakteri içeriyor ve hiç mantar içermiyor.
Bu nedenle beslenmenizde probiyotik alımını artırmak için bol bol kefir içmek iyi bir taktik olacaktır.
3) Kefirin çok güçlü anti-bakteriyel özelliği var
Kefirde bulunan çeşitli probiyotiklerin enfeksiyonlara karşı koruyucu özelliği olduğuna inanılıyor.
Bu probiyotiklere sadece kefirde bulunan Lactobacillus kefiri de dahil.
Araştırmalar bu probiyotiklerin çeşitli zararlı bakterilerin üremesine engel olduğunu gösteriyor. Bu bakterilere Salmonella, Helicobacter Pylori ve E. Coli örnek gösterilebilir.
Kefiran ise yine sadece kefirde bulunan bir karbonhidrat ve anti-bakteriyel özellikleri var.
4) Kefir, kemikleri güçlendirir ve kemik erimesi riskini azaltır
Osteoprosis (kemik erimesi) kemik dokusunun azalması olarak tanımlanır ve Batı ülkelerinde çok büyük bir problemdir.
Özellikle de yaşlı kadınlarda yaygındır ve kemik kırılması riskini çok yükseltir.
Yeterli kalsiyum alımı kemik sağlığını artırmanın ve kemik erimesini yavaşlatmanın en etkili yollarından biridir.
Kefir tam yağlı sütten yapılır ve sadece kalsiyum değil, aynı zamanda iyi bir K2 vitamini kaynağıdır. K2 vitamini, kalsiyum metabolizmasında merkezi bir rol oynar ve K2 vitamini takviyesi kemik kırılmalarını %81’e kadar azaltabilir.
Hayvanlar üzerinde yapılan bazı çalışmalar, kefirin kemik hücrelerinde kalsiyum emilimini artırdığını gösteriyor. Bu da kemik yoğunluğunu artırıyor ve kemiklerin kırılma riskini azaltıyor.
5) Kefir kansere karşı koruyucu olabilir
Kanser dünyadaki ölümlerin en önemli sebeplerinden biri.
Vücut içindeki hücrelerin kontrolsüzce büyümesi sonucu meydana geliyor.
Mayalanmış süt ürünlerindeki probiyotiklerin kanserojen maddelerin oluşumunu engelleyerek, tümor büyümesini yavaşlattığına ve bağışıklık sistemini uyardığına inanılıyor.
Kefirin kansere faydaları ve bu koruyucu rolü birkaç test tüp araştırmasında da gösterildi.
Bir araştırmada kefir ekstresinin insanlarda göğüs kanseri hücrelerini %56 ve buna karşılık yoğurt ekstresinin ise sadece %14 azalttığı bulundu.
Ama bu araştırmalara şüpheyle yaklaşmak lazım çünkü bu sonuçlar yaşayan insanlar üzerinde kanıtlanmadı. Ama yine de fikir verici bir sonuç.
6) Kefirdeki probiyotikler çeşitli sindirim problemlerine yardımcı olabilir
Kefirde bulunan probiyotikler bağırsaklardaki dost bakterilerin sayısının dengelenmesine yardımcı olur.
Bu yüzden ishalin pek çok çeşidine karşı etkilidirler.
Ayrıca probiyotiklerin ve probiyotik gıdaların her türlü sindirim problemine yardımcı olabileceğine dair bir sürü delil var.
Bunlara Irritabl Bağırsak Sendromu ve H. Pylori enfeksiyonunun neden olduğu ülserler ve çeşitli başka hastalıklar da dahil.
Bu nedenle, eğer sindirim probleminiz varsa kefir size yardımcı olabilir.
7) Kefir, laktoz hassasiyeti olan insanlar tarafından iyi tolere edilir
Normal süt, laktoz adı verilen doğal bir şeker içerir.
Bir sürü insan, özellikle de yetişkinler, laktozu tam olarak sindiremez. Ve bu duruma da laktoz intoleransı (hassasiyeti) denir.
Mayalanmış süt ürünlerindeki (kefir ve yoğurt gibi) laktik asit bakerisi, laktozu laktik aside çevirir ve bu yüzden kefir ve yoğurtta laktoz oranı süte göre çok düşüktür.
Ayrıca laktozun daha kolay sindirilmesini sağlayan enzimler de içerirler.
Bu nedenle, kefir, laktoz hassasiyeti olanlar tarafından süte göre çok daha iyi tolere edilir.
Ayrıca unutmayın ki kefiri Hindistan cevizi suyu, meyve suyu veya başka bir süt ürünü olmayan içecekle yapıp %100 laktozsuz bir kefir elde edebilirsiniz.
8) Kefir alerji ve astım semptomlarını azaltabilir
Alerjik reaksiyonlar zararsız çevresel maddelere karşı bağışıklık sisteminin gösterdiği reaksiyonlardır.
Çok hassas bağışıklık sistemi olanlar alerjiye karşı daha yatkındır ve bu da astıma neden olabilir.
Hayvanlar üzerinde yapılan araştırmalarda kefirin alerji ve astıma bağlı bağışıklık reaksiyonlarını azalttığı görüldü.
Ama bu etkinin daha iyi anlaşılabilmesi için insanlar üzerinde de araştırılması gerekiyor.
Evde Kefir nasıl yapılır
Eğer marketlerden aldığınız kefirin kalitesinden emin değilseniz evde kendiniz de kolayca yapabilirsiniz. Evde kefir yapımı çok da zor değil.
Biraz taze meyveyle beraber kefir çok iyi gidebilir ve sağlıklı bir atıştırmalıktır.
Kefir yapmak için kefir tahılına yani kefir mayasına ihtiyacınız var. Bunları markette bulabilirsiniz.
Internette kefir yapımıyla ilgili pek çok yazı var ama işlem çok basit:
- 1-2 yemek kaşığı kefiri ufak bir kavanoza koyun.
- 2 bardak süt ekleyin. Tercihen organik veya hatta ham. Otla beslenen hayvanların sütü en iyisi. Kavanozun üstünde 3 santim boşluk bırakın.
- Kapağı açık bırakın ve 12-36 saat bekleyin. Bu kadar
Tüm mayalar bir araya toplanmış bir hale gelince hazır demektir. Daha sonra sıvıyı süzün ve geriye sadece kefir tahılları kalacak.
Bu tahılları tekrar kullanabilir ve işleme yeniden başlayabilirsiniz.
Lezzetli, besleyici ve yapması kolay!
Yorumlar